ベーカリーレストランへのダメ出し…の巻

今日は家族サービスで八景島の近くにある金沢公園に出かけた。

ＧＷということもあり、もの凄い人の数だったが、公園内は広く…
思ったよりのんびりすることができた。

夕方になり、帰りに金沢公園から直ぐ近くにあるレストランで軽く
食事をしていくことになったのだが・・・

我々の前に先客が２組…少々待つしかないか？

２０分ほどが経過して前の２組が入って行ったと思ったら…

だんだん夕食時も近くなって来たのか…続々と他にも後から後から
来店がある。

このレストラン…売りは食べ放題の焼き立てベーカリーで、エントランス
の小部屋が待合室 兼 会計 兼 パンの販売コーナーとなっており、パン
を焼いている所が観れるのも売りの１つだ…。

しかし、待っている間に観る限り…パンを焼いている女性の笑顔が１
つも無く…どちらかというと面倒くさそうにパンを焼いているのだ（笑）

小さな子供が焼いている処を見ようと駆け寄っても、愛想の１つもない。

これでは、むしろオープンキッチンにしない方が良いのではないだろうか？

そうこうしているウチに、３０分ほど待っているが、一向に名前を呼ばれ
ない。

それどころか…後から後から入ってくる「　予約客　」はドンドン店内に
入れているのだが、どうもその予約客のお陰で、店頭で名前を書いて
待たされている客は、ドンドン後ろにズラされていっているようだ。

モチロン、予約優先ということも解るが…自分の後ろに名前を書いた
半分くらいのお客様は怒って帰ってしまった。

これでは、帰ってしまったお客様はもう２度と戻ってはこないだろう…。

私は…ホールの責任者らしき人を捕まえて…

「　どうなっていますか？　」

「　あと何分ぐらいで入れますか？　」

・・・と確認したところ、あと５分で席を用意するという。

何となく…ではあるが、詰め寄らないと席を用意しないのか？といった
印象さえ受けてしまった。

その後、席についたのは良いが…今度は料理が出てこない。

後から注文した、となりの席の客は既に食べ終わろうかという状況である。

流石に何名かのウエイトレスに「　どうなっていますか？　」と聞くものの・・・

「　今、仕上げをしているので、もう少しお待ち下さい。　」という。

しかし、トイレに立った際、そのウエイトレスが他のテーブルでも同じセリフ
を言っていたのを聞いて…

「　ああ…このウエイトレスはお客を馬鹿にしているな？　」と思ってしまった。

そこでまた、ホールの責任者を呼び、「どうなってますか？」と改めて聞くと
・・・

１０分ほどしてようやく料理が運ばれてきたのだ・・・。

このお店の問題点は・・・なまじこの辺りに競合店が少ない為・・・新規客が
入ってしまうことで、勘違いしてしまう点が１番大きい。

そして何より、コース料理もあり、席数も４人掛けテーブル席で３０席程度ある
お店にしてはホールスタッフが少なすぎる点。

ホールスタッフの社員教育がなっていない点。

ホールマネージメントが出来ていない点。

などである。

その他にも、混雑時の来店客の対応や予約客への対応…そして待合エント
ランスの電球切れやソファーの痛みの補修など、数え上げればキリはないが
・・・

焼きたてのパンを食べ放題で提供しているのは、とてもポイントが高く・・・
店内のお店の雰囲気も中々ＧＯＯＤなのだ。

そして何より料理が美味しいのだ・・・。

だからこそ、このサービス面の悪さがとても残念に思う。

もちろん、完璧なお店など中々ないのだが、我々が待っている間に帰って
しまったお客様は、きっともう二度と戻っては来ないだろう。

そして、こういった事の繰り返しが・・・やがて来店数の減少として顕在化して
くるに違いない。

イヤな思いをされたお客様が実施する「お店の評価」は、もの凄いスピードで
噂話として拡大していくからだ・・・。

「　あれ？　最近お客様が少なくなって来てしまったな？　なんでだろう？　」

・・・とね。

しかしジャンルとして、ベーカリーレストランの人気は中々のモノである。

今後、業態を決めかねている新規開業を目指すクライアントがいたら
是非とも薦めたい業態の１つだと感じた。

大型の自動パン焼き機も、けっこう高性能になってきたし・・・ネ！！