【顧客視点】 慣れが売上げを落としている…の巻

先日…お昼に、あるスパゲティ専門店の本店でお昼ご飯を食べた。

ゆで揚げ麺で中々味も良く、ワタクシは結構気に入っている。


が…しかし。　どうしても職業病なのか…

　　　
　　　　　　　『　　もっとこうしたら良いのに…　　』


…と感じてしまうことが多い。

こういった事は、実は運営しているお店側の人達は意外と気づか
ないものなのだ。

いつも不思議に思う事なのだが…

フランチャイズ本部の本店で食べていても、ワタクシが気づいて…
本部の方々が全然気づかないのだから始末が悪い。

理由は恐らく…『　慣れ　』である。

毎日の仕事がルーチン化されていて、段々とお客様のことが見えなく
なってしまっているのである。

おーーーーーーー怖っ！！

これがドンドン進むと…悪性の進行ガンのように少しずつその店舗を
蝕んでいってしまうのだ。


今回…ワタクシが「　お客さんとして　」お食事をさせて頂いたから
こそ、気づくことが出来たのだと思う。


その…気づいた点とは…

　　　　　　　【　　トッピングメニュー　　】

…の見せ方が悪い…という点だ。

ワタクシはこれだけで毎月確実に【　数パーセントの売上ダウン　】に
直結しているモノと感じた。

それは…トッピングメニューがメニューの中に別ラミネートで挟まって
いて、お客さんが気づき辛い…のだ。

これは最悪である。

当のワタクシも…オーダーを注文してから、このトッピングメニューを
発見する有り様で、結局…注文できなかった。

だから、他のお客さん達も…本当はトッピングメニューを注文したいと
思っていても…

　『　あ…もう注文しちゃったからダメだ…　』となって注文しないのだ。

実は、トッピングメニューというのは、注文が増えれば利益率は高い
商品なのだ。

だから、なおの事もったいない話だ。

ワタクシなら、トッピングメニューは絶対に一番目につく所に貼って
おくことをお勧めする。

なぜなら、注文時に目につかなければ…トッピングメニューの受注
タイミングの９０％以上を喪失することになるからだ。

後からトッピングを追加注文してくれるような強者は、１０％いるか？
いないか？　程度なのである。


…とまぁ…このように、お店側が気づいていない…知らず知らずの
ウチの『　売上げ機会の損失　』は常に進行してしまっているのだ。

いやはや…そう考えると、本当に『　慣れ　』というのはあらためて
怖いなぁと感じてしまう。

こういった事は、大きな組織ほど目が行き届かなくなっていく傾向
にあるので、本当は小さな組織のウチからできるだけ定期的に
『　顧客視点　』でのチェックが必要だとワタクシは思う。

そして、それは出来るだけ外部の…我々のような専門家に依頼する
ことを推奨する。

断っておくが…別にコレは宣伝でも何でもない。

理由は、客観視できないからなのだ…

自分の組織で自分のお店をチェックしていても、中々真の意味での
『　顧客視点　』でのチェックは難しいモノだからだ。

ひいき目を一切排除した…真の『　顧客視点　』は本当に必要だなぁ…

と感じたひとコマで御座った。

ま…パスタは美味しいんだけど…ね。　それだけに…惜しいぞなっ！！